Εθισμένος στην προσμονή, ψήσιμο από απογοήτευση σε γοητεία 🌈 Βλέπουμε πάντα το ψήσιμο της προζύμης ως πρόκληση, καθώς ποτέ δεν ξέρουμε πώς θα εξελιχθεί παρά τη χρήση της ίδιας συνταγής κάθε φορά. Μια απλή συνταγή – αλεύρι, μαγιά, νερό, αλάτι – αλλά τόσο πολύπλοκη. Μπορεί να είναι πολύ απογοητευτικό όταν δεν αποδεικνύεται σωστό, ειδικά αφού έχετε επενδύσει τόσο πολύ χρόνο και προσπάθεια στη διαδικασία. Ίσως το επόμενο καρβέλι να είναι το καλύτερο; Αυτή είναι η ομορφιά της παρασκευής ψωμιού. 🌾 📜 𝑺𝒐𝒖𝒓𝒅𝒐𝒖𝒈𝒉 75% ενυδάτωση Υλικά 1. Για πρώτη φορά. 4.300.5 αλεύρι για όλες τις χρήσεις. ορεκτικό)…37,5g 5. Φιλτραρισμένο νερό (για το ορεκτικό)…37,5g 6. Αλάτι…10g Οδηγίες 1. Ταΐστε το ορεκτικό με 37,5g αλεύρι για ψωμί και 37,5g φιλτραρισμένο νερό, αφήστε το να καθίσει για 5 ώρες 2. Μόλις μια ώρα πριν είναι έτοιμο το μίξερ, αυτολύστε το αλεύρι ψωμιού με 290 γραμμάρια φιλτραρισμένο νερό, αφήνοντας πίσω 50 γραμμάρια για να ανακατευτεί αργότερα. 3. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1 ώρα 4 Ανακατέψτε το ορεκτικό με τη ζύμη χρησιμοποιώντας λίγο από το νερό που έχετε αποθηκεύσει νωρίτερα, ξεκουραστείτε για 20 λεπτά. 6. Πραγματοποιήστε 3 σετ τεντώματος και διπλώστε σε απόσταση 15 λεπτών, μετά άλλα 3 σετ με απόσταση 30 λεπτών 7. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για το υπόλοιπο 1,5-2 ώρες 8. Πλάθετε τη ζύμη και τοποθετήστε τη σε ένα καλάθι banneton, βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα 9. Προθερμάνετε έναν ολλανδικό φούρνο (καπάκι) σε φούρνο στους 270°C για 1 ώρα από το κρύο 10. Βγάζετε το φούρνο, βάζετε προσεκτικά το ψωμί στην κατσαρόλα, χτυπάτε, σκεπάζετε και ψήνετε για 20 λεπτά. 11. Αφαιρέστε το καπάκι, γυρίστε τη θερμοκρασία κάτω στους 240°C, ψήνετε για άλλα 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κορυφή. 12. Σβήστε το φούρνο, κρατήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς μισάνοιχτη για 20 λεπτά πριν τη βγάλετε. 13. Ξεκουράστε το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου