Μετά από πολλή πρακτική, επιτέλους καταφέραμε να ψήσουμε ένα ευπαρουσίαστο προζύμι. 🍞 Αν και η διαδικασία είναι επίπονη και χρονοβόρα, η γεύση, η μυρωδιά και η υφή αξίζει σίγουρα όλη την προσπάθεια. 💪🏻 Ευχαριστούμε πολύ biningwithbabish και joshuaweissman για όλες τις καταπληκτικές συμβουλές και συμβουλές! 🥰 📜 𝑺𝒐𝒖𝒓𝒅𝒐𝒖𝒈𝒉 Υλικά: 1. Προζύμι ώριμο ορεκτικό…17,5 γρ. νερό για ορεκτικό… 3.5 γρ. Αλεύρι για ψωμί…450g 5. Φιλτραρισμένο νερό…340g 6. Αλάτι…9g Οδηγίες: 1. Ταΐστε το ορεκτικό με 35g αλεύρι ψωμιού και 35g φιλτραρισμένο νερό, αφήστε το να καθίσει για 5h2. Μόλις μια ώρα πριν είναι έτοιμο το μίξερ, αυτολύστε το αλεύρι για ψωμί με 290 γρ φιλτραρισμένο νερό, αφήνοντας πίσω 50 γρ για να ανακατέψετε αργότερα. νερό που έχετε εξοικονομήσει νωρίτερα, ξεκουραστείτε για 20 λεπτά 5. Προσθέστε αλάτι στο υπόλοιπο νερό, ανακατέψτε καλά, προσθέστε στη ζύμη χρησιμοποιώντας μια τεχνική χαστούκι και διπλώστε, ξεκουραστείτε για 15 λεπτά 6. Εκτελέστε 3 σετ τεντώματος και διπλώστε σε απόσταση κατά 15 λεπτά και μετά άλλα 3 σετ σε απόσταση 30 λεπτών 7. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για το υπόλοιπο 1,5-2 ώρες. -Ζεσταίνουμε έναν ολλανδικό φούρνο (με καπάκι) σε φούρνο στους 270°C για 1 ώρα από το κρύο 10. Βγάζετε το φούρνο, βάζετε προσεκτικά το ψωμί στην κατσαρόλα, χαράζετε, σκεπάζετε και ψήνετε για 20 λεπτά 11. Αφαιρείτε το καπάκι, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 240°C, ψήνετε για άλλα 20- 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κορυφή 12. Σβήστε το φούρνο, κρατήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς μισάνοιχτη για 20 λεπτά πριν τη βγάλετε. 13. Ξεκουράστε το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου