Το προζύμι 80% ενυδάτωσης είναι σίγουρα πιο απαιτητικό καθώς η ζύμη γίνεται πολύ κολλώδης και επομένως πιο δύσκολη στον χειρισμό. Αλλά ένα προζύμι υψηλότερης ενυδάτωσης δίνει μια πιο λεπτή, πιο τραγανή κρούστα και μια πιο ανοιχτή ψίχα που όλοι λατρεύουμε! Μαντέψτε ότι το ρητό “το καλύτερο ψωμί φτιάχνεται από υγρή ζύμη” είναι αλήθεια. 🍞✨ 📜 𝑺𝒐𝒖𝒓𝒅𝒐𝒖𝒈𝒉 80% hydration Ingredients 1. All purpose flour…500g 2. Filtered Water…400g 3. Mature starter…19g 4. Αλεύρι για ψωμί (για το ορεκτικό)…37,5g 5. Φιλτραρισμένο νερό (για το ορεκτικό)…37,5g 6. Αλάτι…10g Οδηγίες 1. Ταΐστε το ορεκτικό με 37,5 g αλεύρι ψωμιού και 37,5 g φιλτραρισμένο νερό (σύνολο 75 g), αφήστε το να καθίσει για 5 ώρες 2. Μόλις μια ώρα πριν είναι έτοιμο το μίξερ, αναλύστε το αλεύρι για ψωμί με 350 g φιλτραρισμένο νερό, αφήνοντας πίσω 50 g για ανακατεύουμε αργότερα 3. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα 4. Ανακατεύουμε τη μίζα με τη ζύμη χρησιμοποιώντας λίγο από το νερό που εξοικονομήσαμε νωρίτερα, ξεκουράζουμε για 20 λεπτά 5. Αλατίζουμε στην υπόλοιπη από το νερό, ανακατέψτε καλά, προσθέστε στη ζύμη χρησιμοποιώντας μια τεχνική χαστούκι και διπλώστε, ξεκουραστείτε για 15 λεπτά 6. Εκτελέστε 3 σετ τεντώματος και διπλώστε σε απόσταση 15 λεπτών και μετά άλλα 3 σετ σε απόσταση 30 λεπτών 7. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για το υπόλοιπο 1,5-2 ώρες. ight 9. Προθερμαίνουμε έναν ολλανδικό φούρνο (με καπάκι) σε φούρνο στους 270°C για 1 ώρα από κρύο 10. Βγάζουμε το φούρνο, βάζουμε προσεκτικά το ψωμί στην κατσαρόλα, χτυπάμε, σκεπάζουμε και ψήνουμε για 20 λεπτά 11. Αφαιρούμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 240°C, ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια 12. Σβήνουμε το φούρνο, κρατάμε ελαφρά την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτο για 20 λεπτά πριν το βγάλετε 13. Ξεκουράστε το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου